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书写“餐饮神话”的荆门人 ——记烹饪大师、企业家赖建全

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工作中的赖建全

  人物档案:赖建全,1973年生,荆门东宝人,厨师界知名大师,鄂尔多斯蓝洋林顿酒店集团副董事长、总经理。1989年,16岁的他前往深圳当学徒,学习烹饪技术。从打工者到酒店合伙人,再到独立经理人,几十年时间,赖建全在鄂尔多斯开设了14家餐饮酒店,全年营收过亿元,书写了草原深处的餐饮神话。

  一个打工仔,通过短短几十年不懈努力,实现了向身家上亿的富豪企业家的华丽转身。

  赖建全,厨师界知名大师,曾经撰写过很多厨政管理及菜肴制作、经营管理方面的文章,在《中国大厨》《东方美食》《国际食品》等国内着名餐饮刊物杂志上刊登。

  他既是一位厨艺大师,也是一名企业家。他在内蒙古呼和浩特及鄂尔多斯创造了辉煌的业绩,将多家濒临倒闭的餐饮企业拯救于垂死的边缘。

  鄂尔多斯是我国北方的一座中等城市,城区常住人口不多,但赖建全打造的蓝洋林顿酒店集团却拥有15万会员,这是一个餐饮企业难以企及的高度。

  短短十年时间,蓝洋林顿酒店集团在鄂尔多斯开设了14家餐饮酒店,每家酒店的面积都有数万平方米,宴会厅、会议厅功能齐全,可以承接各种类型的商务和社交活动。全年在鄂尔多斯的营收过亿元,在远离一线城市的北国,赖建全正用他独特的管理和宽阔的视野,书写草原深处的餐饮神话!

  一位身居大山中的农家子弟,是怎样打造和管理如此庞大的“餐饮帝国”的?

  赖建全1973年生于盐池五桐村,父亲是木匠,母亲务农。后来举家迁往姚河乡龙虎村定居。1989年,赖建全前往深圳当学徒,学习烹饪技术。那一年,他才16岁。父亲是手艺人,知道手艺的好坏对于谋生的意义。儿子不远千里去拜师学艺,赖建全的父亲对他必然有着殷切的希望和嘱咐。在深圳学习期间,赖建全潜心学习钻研烹饪技术,终学有所成,取得“真经”。1994年,赖建全回荆门,凭借出色的烹饪技艺先后掌厨小世界欢乐城、香港美食城。1999年取得烹饪高级技师资格后,赖建全觉得家乡虽好,但舞台太小,可供发挥的空间有限,对于自己将来的发展有着诸多制约。一个偶然的机会,赖建全前往内蒙古呼和浩特市金太阳大酒店当大厨,在这期间,赖建全勤学善思、真诚待人,积累了大量的人脉资源和能量。

  从2001年到2010年,赖建全完成了关键的“三级跳”:从劳力、技术赚钱的初始阶段向技术入股,合伙办酒店转变;又向合伙办酒店向独立经理人转变;从独立经理人向资本投资转变。

  蓝洋林顿在摸索中壮大,赖建全也在磨炼中成长壮大。蓝洋林顿已在北国的餐饮业占有一席之地,而赖建全,对于未来,他有更宏伟的蓝图。

  “管理出效益”,这在蓝洋林顿不是一句空话。蓝洋林顿日经营额超100万元,日营销宴会超百场。不俗的业绩得益于赖建全创造的整套“6S+管理体系”。这套体系,是蓝洋林顿能够生存、发展、壮大的关键所在。

  走进蓝洋林顿的大型酒店,会觉得这里是一个喜庆的海洋,不管欧式风格还是中式风格,总是会给人一种意想不到的惊喜和浪漫。

  在蓝洋林顿,处处都是责任人和监督人的指示牌,实时监督、实时管控,是蓝洋林顿酒店管理的最大亮点。

  在赖建全的眼中,“时时”和“实实”是全方位的,六个“时时”能够让问题在第一时间解决,让工作效率、管理效益和服务质量全面提高一个层次。

  这套“6S+管理体系”,在全国业界影响颇大。赖建全亲自授课400余场,学员遍布大江南北、长城内外,有近2万人听过他的管理讲座,全国各地慕名而来找他取经学习的人络绎不绝。

  赖建全的蓝洋林顿连锁酒店,现在以每年在全国开2家分店的速度迅速扩张。目前,北京、上海蓝洋林顿星际酒店已开张营业,营收业绩可观,江苏溧阳的星级酒店正在建设中,可望于明年投入运营。

  赖建全告诉记者,蓝洋林顿酒店集团的目标是在全国所有中等城市开店,形成“一城一店”的超级规模。但他目前最想做的,就是回到心心念念的家乡——荆门,开一家五星级酒店,把他的餐饮酒店管理经验惠及家乡人民。(记者 姚涛)

责任编辑:李旭萍
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