冬腊风腌，蓄以御冬。一道风味十足的腊味菜肴至少需要熏制月余时间。这些天，湖北省宜都市枝城镇六里冲村的腊肉加工厂，正开足马力熏制腊味制品，迎接销售旺季的到来。
12月19日，六里冲村的腊肉加工厂熏房里烟雾缭绕，香肠、腊肉等腊味整整齐齐地悬挂于熏房上方，经过一个月的柴火慢熏，腊味制品染上独特的烟熏香气，方可包装出售。
“我们今年腊肉加工厂，也是以腊肉为主，附带的还有风干鸡、风干鱼、蹄子、五花、排骨、座子、香肠。”宜都市枝城镇六里冲村党总支书记、村委会主任黄华耘介绍说，为了保证产品的品质和质量，该村腊肉加工厂选择在11月底到12月上旬正式开始加工腊肉，真正大量出产品的时间要到1月上旬。
宜都市枝城镇六里冲村的腊肉加工厂成立于2021年，腊味制品采用传统工艺制作，通过低盐腌制、小火慢熏等加工步骤，生产出风味十足的腊味，备受消费者喜爱，目前已经接到50万元的订单。
黄华耘给记者算了一笔账，“今年，仅腊肉成品大概在3万斤到5万斤左右，产值的话大概在120万到150万之间，今年我们预计保底收入是10万到20万。”
据悉，宜都市枝城镇六里冲村腊肉加工厂由村集体管建厂、合作社管销售、技术员管生产、农户管喂养，形成“村集体+合作社+技术员+农户”的发展模式。仅去年一年，农户每头生猪就增加了800元的收益，300家农户共额外增收24万元。现阶段，腊肉加工厂还吸纳了15至20名村民前来就业。
六里冲村村民乐后红就是其中一员。“我在村里腊肉加工厂上班，离家又近，而且每天就是杀鸡子、腌肉、上炕、下炕，做起来也不累，可以说是既把家里顾着了，也增加了一份收入，挺好的。”乐后红笑呵呵地说。
