“打包好咯！您慢走！”“老板，给我也装两筒！”2月12日，正逢元宵佳节，京山市钱场镇“水麻酥”非物质文化遗产传承人桂运堂的铺子里，挤满了前来购买的人群，芝麻与油酥交融的香气弥漫在空气中，好不热闹。年味，就藏在这一口传承了两百年的甜里。
作为春节期间的“限定美食”，水麻酥不仅是钱场人走亲访友的必备年礼，更承载着游子归乡的思念与团圆的期盼。
水麻酥的历史可追溯至清代。据传，一名汉川逃荒者将手艺传授给了钱场镇杨姓家族，自此代代相传，后被评为“京山市非物质文化遗产”。如今，这项技艺在传承人桂运堂手中焕发新生。从面粉、麻油、白糖的配比，到皮、酥、馅的层层包裹，再经塑形烘烤，水麻酥需历经十八道纯手工工序，方成酥香满溢的“金黄油酥饼”。
多年来，桂运堂始终坚持麻油自榨、拒绝糖精，甚至因原料掺假果断终止合作，只为守住“多次被模仿，从未被超越”的品质招牌。水麻酥十个一筒，两筒一盒，其浑圆造型象征阖家团圆，裹满的芝麻则寓意丰收吉祥。
钱场社区居民桂红霞说：“亲戚来访总要带几提水麻酥，大学生志愿者临走时也收到这份伴手礼。”而对在外打拼的游子而言，一口酥甜便能唤醒记忆中的年味。正如桂运堂所言：“水麻酥不仅是食物，更是归家的期盼。”
这份香甜，也在钱场镇铺就了一条致富路。桂运堂从夫妻小店发展为十余人的团队，并带动十几户家庭加入，“桂运堂”“汪祥泰”“柏家”“柏桂”等水麻酥品牌打出名气，从钱场销往京山及周边县市。近年，钱场镇将水麻酥与霉千张共同打造为“年味名片”，成为村民增收的“甜蜜引擎”。2024年底，桂运堂申请通过京山市“名特优新”个体户认定，“新的一年，我计划开展培训扩大生产规模，让传统美食走向更广的舞台。”（通讯员 周雨薇 余静）
