荆门的春天，不只有繁花似锦，更有藏在田间、地头、山林、溪畔的野菜鲜味。这些带着泥土气息、纯天然无公害的山野珍馐，是荆门人刻进骨子里的味觉记忆。不必远赴深山，田埂边、竹林里、沟渠旁，随手一采便是一桌春宴，简单烹制，就能尝到最地道的荆门春日味道。
荠菜（地米菜、细米菜）：鲜掉眉毛
荠菜在荆门又叫地米菜，细米菜。匍匐在麦田、菜地、田埂间，叶片细碎翠绿，贴着地面生长，一眼就能辨认。咱荆门老话讲“三月三，地米菜煮鸡蛋”，清香回甘，是春日独有的养生美味。
地道美食做法：
荠菜饺子/包子
焯水切碎，搭配五花肉末、葱姜调味，包成饺子或蒸包，咬一口满嘴鲜香。
荠菜豆腐羹
嫩豆腐切丁，与荠菜同煮，勾薄芡，撒胡椒粉，汤鲜味美，清淡解腻，老少皆宜。
凉拌荠菜
沸水焯烫去涩，加蒜泥、香醋、香油、辣椒调味，爽口开胃。
香椿：树上春芽，一口入魂
香椿被誉为“树上蔬菜”。农家院子前后、荆山浅坡、林间空地上，都能寻到香椿树的身影。谷雨前后冒出的头茬香椿最为金贵，紫红油润的芽苞紧实鲜嫩，自带浓郁独特的椿香，是独属于春天的限定鲜味，错过最佳采摘期，口感就会大打折扣。
地道美食做法：
香椿炒土鸡蛋
荆门农家土鸡蛋搭配切碎的香椿，大火快炒，金黄翠绿相间，蛋香裹着椿香，是下饭神器。
香椿拌豆腐
嫩豆腐切块，香椿焯水切末，淋上生抽、香油，极简做法凸显原味，清鲜淡雅。
腌香椿
香椿洗净晾干，加盐揉搓密封，腌制成咸菜，配粥、夹馍，越嚼越香。
野韭菜：辛香浓郁，下饭一绝
野韭菜比家里种的韭菜细，香味更冲更浓，荆门郊外的荒坡、田埂边、山脚下一丛丛的，采摘期长，越掐越旺。
地道美食做法：
野韭菜炒腊肉
荆门烟熏腊肉切片爆香，加入野韭菜翻炒，腊香混着野韭辛香，咸香入味，配米饭能多吃两碗。
野韭菜饼
野韭菜切碎，加面粉、鸡蛋、盐调糊，煎至两面金黄，外酥里嫩。
凉拌野韭菜
焯水后加调料拌匀，爽口解腻，自带山野清气。
蒲公英（黄花苗）：清热降火，苦尽甘来
春日的荆门田野，蒲公英随处可见，嫩黄小花配锯齿叶片，辨识度极高。它既是野菜也是养生食材，略带清苦，回甘爽口，适合春日降火。
地道美食做法：
凉拌蒲公英
嫩叶焯水去苦，加香油、辣椒、蒜泥、香醋等调味，脆嫩爽口，清热解腻。
蒲公英蛋汤
嫩叶切段，与鸡蛋同煮成汤，清淡回甘，适合肝火旺盛的春季食用。
春笋：竹林鲜味，脆嫩无双
荆门山林茂密，春雨过后，春笋破土而出，笋肉脆嫩，是春日荤菜的绝佳搭档。
地道美食做法：
春笋炒腊肉
荆门特色做法，柴笋焯水浸泡，与烟熏腊肉慢炖，笋吸满腊香，软糯入味，汤鲜浓郁。
清炒春笋
春笋切片，大火清炒，加盐调味，原汁原味，脆嫩清甜。
春笋烧排骨
排骨炖至软烂，加入春笋同烧，荤素搭配，鲜上加鲜。
地卷皮（地木耳）：雨后珍馐，滑嫩鲜香
地卷皮也叫地木耳，非得下过春雨才长，荆门郊外的草地、山坡、田埂湿地上，黑溜溜软乎乎的一片，洗干净了滑嫩鲜香，是难得的雨后野味。
地道美食做法：
地卷皮炒腊肉
反复清洗去泥沙，与腊肉、辣椒同炒，滑嫩鲜香，风味独特。
地卷皮鸡蛋饼
切碎后与鸡蛋、面粉煎制，软嫩鲜香，满口春味。
水芹菜：溪畔清香，脆嫩爽口
水芹长在水边，荆门的沟渠、水田、漳河浅滩边最多，杆子翠绿，比家芹菜嫩得多，清香味十足，凉拌清炒都好吃。
地道美食做法：
清炒水芹菜
切段清炒，加少许盐和蒜末，脆嫩爽口，清香味浓。
水芹菜炒香干
搭配五香豆干，咸香入味，是荆门本地经典家常菜。
榆钱：树上甜香，童年春味
榆钱是榆树的嫩果，圆圆的像铜钱，荆门人叫它榆钱儿，口感清甜软糯，带着淡淡的木香，是老一辈人最念的春日甜口野菜。房前屋后的老榆树、城郊林地、乡村路边的榆树上，春风一吹就挂满枝头，嫩乎乎的最是好吃。
地道美食做法：
榆钱饭
荆门农家经典吃法，榆钱洗净控水，拌上干面粉蒸透，淋上蒜泥、香油、盐调味，清润香甜，一口回到小时候。
榆钱鸡蛋饼
榆钱切碎，加鸡蛋、面粉调糊，小火煎成薄饼，外香里嫩，甜香扑鼻，当早餐、点心都合适。
榆钱窝窝头
榆钱掺玉米面、白面揉成团，上锅蒸熟，配咸菜、辣酱吃，粗粮细做，满口春鲜。
趁着春光正好，和家人朋友们走进田间地头，掐一把新鲜野菜，做一桌春日家宴，把整个春天的鲜美，都装进餐盘里吧！荆门还有哪些春日美食，快来评论区留言分享~
（注：文中图片均来源于网络）
温馨提示
1、采摘野菜需认准品种，不采不认识、污染区域的野菜。
2、烹饪前务必焯水去涩。
3、肠胃弱、过敏体质者谨慎食用，尝鲜需适量。
